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Mostrando ítems 1-10 de 146
Avaliação sensorial da diferença e aceitação de carne normal e PSE (Pale, Soft, Exudative) de frango processada
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo Mourao, 2014-02-25)
Qualidade físico-química e sensorial da bebida de algumas de marcas cafés, na cidade de Ponta Grossa-PR
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2012-10-26)
Coffee (Coffea arabica L.) belongs to the genus Coffea of the family Rubiaceae is the seed of the ripe fruit benefited from major crop species are Coffea arabica, Coffea canephora and Coffea robusta. Drinking coffee, one ...
Desenvolvimento e avaliação química e sensorial de conserva de pepino (Cucumis sativus L.) fatiado agridoce
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPato BrancoBrasilDepartamento Acadêmico de QuímicaQuímicaUTFPR, 2019-12-13)
Vegetable conserves are products prepared with practically raw potted vegetables, immersed in an appropriate covering liquid, hermetically sealed and subjected to a heat treatment, usually pasteurization, in order to avoid ...
Avaliação sensorial da diferença de mortadela de frango produzida com carne PSE (pale, soft, exudative)
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilCoordenação de Tecnologia e Engenharia de AlimentosTecnologia de AlimentosUTFPR, 2014)
In recent times the appearance of PSE meat (Pale, Soft, Exudative) in chicken has become relevant. The PSE meat presents pale features, flaccid and exudative. The development of the PSE may be caused by inappropriate and ...
Desenvolvimento de novo produto em indústria de salgado congelado pré-assado
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo Mourao, 2014-02-27)
Desenvolvimento e avaliação sensorial de bolos e biscoitos utilizando como ingrediente a farinha de resíduo do caju
(Universidade Federal do Rio Grande do NorteBrasilUFRNNutrição, 2016-06-10)
In the Northeast, especially in the states of Ceará, Paraíba and Rio Grande do Norte, the cashew cultivation is a socioeconomic prominent activity, in these states are located the country's largest plantations. The producing ...
Avaliação físico-química e sensorial da manga Tommy Atkins submetida à desidratação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrina, 2013-04-16)
The mango (mangífera indica L) of the variation Tommy Atkins is a seasonal fruit, and with high loss in the field may reach 50%. With the demand for natural products, have developed many process and products for a market ...
Elaboração e avaliação sensorial de um sorvete de chocolate com adição de biomassa de banana verde (Musa spp.)
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2017-06-30)
The main objective of this work was to develop an ice cream chocolate flavor with addition of biomass of green bananas and evaluate their sensory characteristics, microbiological and physico-chemical properties. Two ...
Produção de doce de abóbora de pescoço e maracujá: análise físico-química, microbiológica e avaliação sensorial
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeira, 2014-11-24)
This study aimed to develop a marmalade made of pumpkin and passion fruit. The preparation of formulations followed the standard procedure for the preparation of jam following good manufacturing practices and standard of ...
Avaliação sensorial em mortadela com adição de microcristais de curcumina
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2018-06-15)
The mortadella is an industrialized meat embedded much appreciated and consumed by all social classes, due to its characteristic taste and odor and affordable price. In its formulation are added meat, fat, water, additives ...